Mejillones con tomate y apio

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

800 gr. mejillones
100 ml. vino blanco
4 tomates
2 puerros
1 diente de ajo
4 ramas de apio pelado
Cebollino (o cibulet)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Abrir los mejillones en el vino con una pizca de sal y reservar.

Rehogamos en aceite el puerro picado hasta que esté transperente.

Añadimos el ajo, el apio y los tomates en daditos. Sazonamos y dejamos cocer unos cinco minutos.

Incorporamos los mejillones y dejamos hervir dos minutos más y servimos en una cazuela o fuente grande espolvoreando un poco de cibulet picado por encima.

Sugerencia: Se pueden sustituir los mejillones por berberechos, almejas, etc.

Spaguettis al estilo de Inma

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr. de spaguettis
4 latas de atún en aceite de girasol
100gr. de queso parmesano rallado
Mantequilla
Sal

Elaboración:

Se ponen los spaguettis enteros en una olla con agua hirviendo en la que previamente hemos puesto una cucharada de mantequilla y una pizca de sal.

Cuando la pasta esté cocida volcar en un colador chino para evitar que pierdan el punto de cocción que le hemos dado y volvemos a poner en la olla.

Abrimos las latas de atún y vertemos su contenido en la olla junto con dos cucharadas más de mantequilla y removemos.

Servimos en los platos y decoramos con un poco de queso parmesano rallado al gusto de cada comensal.

(¿Es así como se hacen tus spaguettis, Inma? xD)

Merluza a la velouté con juliana de verduras y pimientos

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 merluza de 2 kg.
1 cebolla
1 manojo de ajetes
200gr de zanahorias
500gr de judías verdes
1 pimiento morrón verde
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo
30gr de mantequilla
30gr de harina
Sal

Elaboración:

Troceamos la merluza, reservando la cabeza y las branquias bien limpias para realizar el fumet.

Mientras calentamos el horno a 200º, envolvemos los pimientos, por separado, en papel de aluminio y los colocamos sobre una bandeja. Horneamos 40 minutos, sacamos y dejamos reposar. Los limpiamos y, con un aro de pastelería hacemos círculos. Reservamos en el horno.

Picamos las judías verdes y las zanahorias en juliana y cocemos brevemente a la inglesa. Escurrimos y reservamos en el horno.

Con el agua de las verduras, introducimos la cabeza de la merluza y hacemos el fumet de pescado.

Para hacer la velouté, picamos la cebolla y los ajetes en brunoise. En una sartén derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Agregamos la harina y removemos. Añadimos el fumet de pescado y dejamos hervir hasta conseguir la consistencia deseada.

En una cacerola con 3 cm. de agua y sal, hervimos los trozos de merluza. Escurrimos y emplatamos napando con la velouté y poniendo las verduras encima.

Risotto de gambas y almejas al perfume de naranja y menta

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

350 gr. de arroz arbóreo
250 gr. de gambas
12 almejas
1 naranja
Menta fresca
Media cebolla picada
1 diente de ajo
2 vasos de vino blanco
1,5 litros de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Dejamos abrir las almejas en una paella sin agua ni aceite. Reservamos.
Limpiamos y pelamos las gambas, reservando las cabezas. Reservamos.

Trituramos la cebolla y el ajo y los ponemos en una cazuela junto con las cabezas de las gambas y sofreímos. Echamos un vaso de vino y lo dejamos cocer durante 8 minutos.

Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino. Ponemos el resultante en una cazuela y añadimos el arroz. Removemos.

Cuando el arroz empiece a dorar le añadimos el otro vaso de vino y mezclamos.
Cuando se evapore el vino, continuamos la cocción añadiendo cucharones de fumet (uno a uno), dejándolos reducir todo sin dejar de remover y añadiendo fumet mientras sea necesario. Así unos 16 o 18 minutos. Es importante evitar un exceso de líquido, pero tampoco debe quedar seco, por lo tanto, si hace falta, le añadimos más líquido.

El risotto debe quedar atado, es necesario que el arroz arbóreo suelte, poco a poco, el almidón. Se puede añadir una cucharada pequeña de tomate frito por darle color. Cuando queden unos 4 minutos por acabar la cocción, añadimos las colas de las gambas limpias, las almejas y algo del zumo de la naranja. Corregimos de sal y pimienta.

Lo tapamos y lo dejamos reposar un minuto. Servimos.

Potón en salsa (parecido al pulpo)

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

2 Kg. de patas de potón
Aceite de oliva
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
4 tomates grandes (maduros) o 1 lata de tomate natural triturado
Sal
Pimienta negra molida
2 hojas de laurel
1 cuchara de de tomillo seco
2 cucharitas de pimentón molido (1dulce y 1 picante)
1 vaso de vino blanco
1 vaso del caldo de cocer el potón

Elaboración:

Poner las patas de potón en una olla con agua y sal, y cocerlas hasta que queden tiernas (pero enteritas, o sea que no queden muy blandas). Si utilizas la olla a presión no tarda más de diez minutos.

Mientras, hacemos la salsa. Hacer una buena fritura con:

En una sartén grande, aceite de oliva, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 4 o 5 dientes de ajo. Cuando esté todo esto pochado, agregar 4 tomates maduros grandes (o en su defecto, 1 lata de tomate natural triturado).
Sal y pimienta negra molida, 2 hojas de laurel, tomillo molido. Seguir rehogando y después una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante, y un vaso de vino blanco.

Dejar hervir un rato, y luego añadirle un vaso del agua de haber cocido el potón.

Revolver, y pasar por el pasapurés (o batidora).

Las patas de potón una vez cocidas, se cortan a trozos como de 2 cm., y se colocan en una cacerola. Echar encima la salsa ya preparada y triturada, y darle un hervor, fuego lento, todo mezclado, con la tapa puesta… unos 5 minutos.

Dejar reposar (que así coge más sabor).

Se arrugan unas papas, o cocidas sin cáscara, para mojar en la salsa.

NOTA:

El potón es parecido al pulpo, pero venden las patas (rejos) sueltas, y ¡son enormes! Podéis encontrarlas en la pescadería de Mercadona.

En su defecto, esta receta se puede elaborar igualmente con pulpo, chocos o sepia, o calamares.

Sopa de pescado tinerfeña

Despues de un merecido descanso estival, con algún que otro altibajo emocional, vuelvo al blog y, cómo no, con una receta canaria, concretamente de Tenerife, dedicada a mi amiga María, que tanto ha insistido en que volviera a actualizar por aquí.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1,5 litros de agua
500 gr. de lubina
250 gr. de patatas
3 tomates medianos
Pan
Cominos
Azafrán
Sal

Elaboración:

Hervir litro y medio de agua con sal en una cazuela, añadir los tomates en gajos, las patatas en trozos y los cominos cuando el agua haya llegado al estado de ebullición.

Cuando las patatas comiencen a ablandarse, incorporar el pescado cortado en dados y el azafrán majado en el mortero.

Colocar en cada plato una rodaja de pan, verter el caldo y colocarles encima los trozos de patatas y de pescado.

NOTA: La lubina puede ser sustituida por otro tipo de pescado como puede ser la dorada, la merluza, el mero o el rape.

Sugerencia de María: Poner en el caldo un trozo de pimiento verde y cebolla picadita, y una hojita de laurel.

Pastel de cangrejo con salsa rosa

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

10 palitos de cangrejo
5 huevos
2 cucharadas de salsa de tomate
Medio bote de leche ideal
1 lata de puntas de espárragos
Sal, pimienta
Lechuga para decorar el plato

Salsa: mahonesa, salsa de tomate.

Elaboración:

Descongelar y picar muy finos los palitos con un cuchillo o con una picadora.
Batir los huevos y mezclar con la carne de cangrejo, la salsa de tomate, la leche ideal y la sal.
Preparar un molde de horno untado con aceite o mantequilla, echar la mezcla y hornear al baño María durante media hora a 180º.
Pinchar con una aguja o cuchillo fino para comprobar que está hecho.
Desmoldar en una fuente y adornar con las puntas de los esparragos y, alrededor, con lechuga picada.

Salsa: A la mahonesa añadir una cucharada de salsa de tomate y, como opción, unas gotas de tabasco.

Pochas con almejas y gulas

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500gr de pochas
300gr de almejas
200gr de gulas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate rojo
2 cebolletas
5 dientes de ajo
100ml de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Elaboración:

Lavamos las pochas y las ponemos en un puchero cubiertas de agua y acompañadas del tomate, los pimientos sin semillas, las cebolletas peladas, 3 dientes de ajo y un chorro de aceite. Las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (30 minutos más o menos).

Retiramos las verduras y las trituramos con un poco de agua de la cocción. Colamos el resultado y volvemos a agregar a las pochas. Cocemos unos minutos mas y lo ponemos al punto de sal.

Mientras, en un puchero con un poco de aceite, sofreímos los ajos restantes picados. Cuando estén dorados añadimos las almejas. Dejamos sofreír un momento e incorporamos el vino blanco. Evaporamos el alcohol y añadimos el caldo de pescado, dejándolo hervir hasta que las almejas estén abiertas.

Mezclamos las almejas con las pochas y lo ponemos a hervir juntos durante unos minutos.

Añadimos las gulas un minuto antes y servimos, espolvoreando con el perejil.

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Pochas con almejas y gulas

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

500gr de pochas
300gr de almejas
200gr de gulas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate rojo
2 cebolletas
5 dientes de ajo
100ml de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Elaboración:

Lavamos las pochas y las ponemos en un puchero cubiertas de agua y acompañadas del tomate, los pimientos sin semillas, las cebolletas peladas, 3 dientes de ajo y un chorro de aceite. Las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (30 minutos más o menos).

Retiramos las verduras y las trituramos con un poco de agua de la cocción. Colamos el resultado y volvemos a agregar a las pochas. Cocemos unos minutos mas y lo ponemos al punto de sal.

Mientras, en un puchero con un poco de aceite, sofreímos los ajos restantes picados. Cuando estén dorados añadimos las almejas. Dejamos sofreír un momento e incorporamos el vino blanco. Evaporamos el alcohol y añadimos el caldo de pescado, dejándolo hervir hasta que las almejas estén abiertas.

Mezclamos las almejas con las pochas y lo ponemos a hervir juntos durante unos minutos.

Añadimos las gulas un minuto antes y servimos, espolvoreando con el perejil.

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Tomates rellenos de ventresca

Nº comensales: 6
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

350 g de ventresca en aceite de oliva
1 limón
300 ml. de nata
1 cucharada de salsa Worcestershire (Lea Perrin’s)
6 tomates rojos
1 lechuga

Para el aliño:

150 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
2 gotas de caramelo líquido

Elaboración:

Lavar los tomates y cortarles el casquete superior. Vaciarlos con una cucharita, sazonar el interior y dejarlos un rato boca abajo para que suelten todo el agua que contienen. Retirar las pepitas de la pulpa del tomate y cortarla en dados diminutos y reservar.

Escurrir la ventresca del líquido de conserva y triturarla en el robot con el zumo de medio limón y la salsa Worcestershire. Poner la mezcla en un bol y añadir la nata previamente montada, remover con mucha suavidad. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.

Para hacer la salsa, mezclar el vinagre con sal, pimienta y el caramelo.
Agregar el aceite y batir hasta obtener una salsa emulsionada. Incorporar el tomate.

Limpiar las lechugas, picarlas y aliñarlas con la vinagreta.

Rellenar los tomates con la ventresca y servir con la ensalada.

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