Muslos de pollo con pisto

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

6 muslos y contramuslos de pollo
1 kilo de tomates
500 gr de cebollas
2 calabacines medianos
500 gr de berengenas
2 pimientos
1 vaso de vino blanco de mesa
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de comino molido
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

En una sartén doramos los muslos con los contramuslos que previamente hemos salpimentado, cocemos con el vino blanco y reservamos.

En una olla grande vertemos el mismo jugo de la sartén, se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se sofríe la cebolla picada.
Se pelan los calabacines y las berenjenas, se parten en pequeños trozos y se añaden a la cebolla.
Dejamos freir despacio, agregando los tomates pelados y troceados, y los pimientos (para pelarlos facilmente se asan un poco en el horno).
Seguidamente condimentamos con el comino molido, la sal y la pimienta negra molida y removemos.

Añadimos los muslos y contramuslos y se deja en el fuego hasta que todo esté en su punto.

Sugerencia: Podemos utilizar un pollo entero en vez de muslos o contramuslos. Se pueden freir unas patatas en forma de dados pequeños y añadirlos al final de la preparación.

Ensalada de surimi, aguacate y kiwi

Ya se va acercando el calorcito (aquí en Sevilla al menos se va notando) y se empieza a apetecer una buena ensalada rápida y fresquita como la que os traigo hoy.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: baja

Ingredientes:
12 varitas de surimi
8 endivias
2 kiwis
2 aguacates
1 cebolleta picada
Salsa rosa
Sal

Elaboración:

Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con los aguacates, cortándolos en dados.
Cortamos el surimi en cuadraditos con cuidado de que no se deshagan en hebras.
Troceamos las endivias, reservando algunas hojas para adornar.
Colocamos en una fuente, sazonamos y cubrimos con la salsa rosa.

Sugerencia: Podemos sustituir el kiwi, incluso combinarlo, con piña natural. También podemos añadir unos granos de granada.

Coca de melocotones en almibar

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

(Para las medidas vamos a utilizar el mismo vaso del yogur una vez lo hemos dejado vacío)

1 yogur de limón
1 vaso de aceite
2 vasos de harina
2 ½ vasos de azucar
3 huevos
5 gr. de levadura Royal
6 melocotones en almibar

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes menos la fruta haciendo una masa.
Forrar un molde rectangular con papel de aluminio y rellenar con la masa de la coca. Colocar en el horno a 180º durante 15 minutos.

Sacar y colocar los melocotones boca abajo sobre la masa. Volver a meter en el horno otros 15 minutos más.
Retirar del horno y desmoldar.

Sugerencias: La coca está más buena si se sirve al día siguiente.
Los melocotones se pueden sustituir por cualquier otra fruta en almibar o incluso fruta fresca.

Berenjenas rellenas de queso de Arteserrano

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 berenjenas
2 cucharadas de mantequilla
1 puerro
1 cebolleta
1 chorrito de brandy de Jerez
Sal
Pimienta
Queso Fresco
Queso parmesano rallado

Elaboración:

Se cortan las berenjenas en rodajas de unos 2 cm de ancho y se asan al horno hasta que estén tiernas.

Haciendo presión en el centro se le hace un hueco.

Se hace un sofrito con mantequilla, puerros y cebolletas, todo picado. Cuando esté listo se le añade un chorro de brandy de Jerez, sal y pimienta. Este será el relleno con el que se cubrirán las rodajas de berenjena.

Una vez rellenas las berenjenas le añadimos una loncha de queso fresco y le espolvoramos queso parmesano rallado.

Metemos las berenjenas rellenas en el horno a 180º hasta que estén gratinadas.

Ponche de frutas

Ingredientes (Para 6 personas):

3 tazas de zumo de mango espeso
3 tazas de zumo de fresa espeso
3 bolas de helado de vainilla
1 vaso de zumo de mandarina

Elaboración:

Ponga el zumo de mango en seis vasos largos.
Vierta el jugo de fresa teniendo cuidado de que no mezcle con el jugo de mango.
Repita el mismo procedimiento con el zumo de mandarina.
Decore con las bolas de helado de vainilla.

Merluza a la velouté con juliana de verduras y pimientos

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 merluza de 2 kg.
1 cebolla
1 manojo de ajetes
200gr de zanahorias
500gr de judías verdes
1 pimiento morrón verde
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo
30gr de mantequilla
30gr de harina
Sal

Elaboración:

Troceamos la merluza, reservando la cabeza y las branquias bien limpias para realizar el fumet.

Mientras calentamos el horno a 200º, envolvemos los pimientos, por separado, en papel de aluminio y los colocamos sobre una bandeja. Horneamos 40 minutos, sacamos y dejamos reposar. Los limpiamos y, con un aro de pastelería hacemos círculos. Reservamos en el horno.

Picamos las judías verdes y las zanahorias en juliana y cocemos brevemente a la inglesa. Escurrimos y reservamos en el horno.

Con el agua de las verduras, introducimos la cabeza de la merluza y hacemos el fumet de pescado.

Para hacer la velouté, picamos la cebolla y los ajetes en brunoise. En una sartén derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Agregamos la harina y removemos. Añadimos el fumet de pescado y dejamos hervir hasta conseguir la consistencia deseada.

En una cacerola con 3 cm. de agua y sal, hervimos los trozos de merluza. Escurrimos y emplatamos napando con la velouté y poniendo las verduras encima.

Lomo de ternera con cebollitas y crema de queso payoyo

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

4 filetes de lomo de ternera retinta
800 gr de cebollas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
200 gr de azúcar
250 gr de queso de oveja semicurado (Payoyo)
250 gr de nata líquida
200 ml de vino Jerez Cream
25 ml de Vinagre de Jerez
200 ml de fondo de ternera
25 gr de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración:

Para la preparación de este plato, ideal para estas fiestas navideñas, os lo voy a explicar por partes para que podáis organizaros mejor.

Para preparar la cebolla caramelizada se corta en juliana muy fina. En un cazo se pone el aceite y la cebolla y a fuego muy lento se deja hacer hasta que la cebolla esté muy pochada. Escurrir el aceite y añadir el azúcar. Poner el fuego más fuerte y remover de vez en cuando hasta que adquiera un color dorado. Apartar y reservar.

Ahora vamos con la salsa Jerez Cream:

Poner en un cazo el vinagre con el vino Jerez a reducir. Cuando esté a la mitad de su volumen añadir el fondo de ternera y dejar hervir unos minutos, salpimentar. Incorporar la mantequilla fría ya fuera del fuego y batir energicamente con una varilla. Reservar al calor.

Ya sólo nos queda la crema de queso:

Trocearemos el queso de oveja muy fino y lo ponemos en un cazo con la nata a fuego muy suave, sin parar de mover y sin que hierva. Cuando el queso esté totalmente disuelto, colar. Ha de reposar en frío hasta que se solidifique.

Para terminar el plato poner la carne en la plancha, previamente sazonada. Hacerla por las dos caras y darle el punto deseado. Poner en el plato y colocar encima la cebolla y sobre ésta la crema de queso extendida por toda la superficie. Terminar dorando en el grill unos segundos. Acompañar de un cordón de salsa de Cream.

Sugerencias:

• Para elaborar la salsa de queso se puede utilizar cualquiera de oveja que sea semicurado pero el ideal es el que indicamos.
• Una guarnición ideal para este plato serían unas patatas fritas y unas judias verdes salteadas en mantequilla.

Hojaldre de frutas

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 laminas de hojaldre
Azúcar para caramelizar
2 manzanas
1 pera
1 plátano
35 grs. de harina
125 grs. de azúcar
3 yemas
1 huevo
1/2 litro de leche
1/2 palo de canela o vainilla

Elaboración:

Estira bien las laminas de hojaldre en una superficie espolvoreada con harina y pínchalas con un tenedor para evitar que suban.

Hornéalas en una placa de horno a 175º de 10 a 20 minutos, dependiendo del grosor.

Para preparar la compota, pela y trocea las frutas. Cuécelas a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, junto con las tres cucharadas de azúcar.

Prepara una crema pastelera calentando la leche (reserva un poco), con la canela o vainilla, hasta que hierva y déjala templar. En otro cuenco, mezcla el azúcar con la harina y añade el chorro de leche fría que has reservado. Incorpora las yemas y el huevo. Una vez bien mezclado, agrégaselo a la leche templada y remueve sin parar hasta que espese. Esta operación la realizaremos a fuego muy lento.

Mezcla la compota con la crema para utilizarlo de relleno.

Horneado el hojaldre, corta cada lamina por la mitad y coloca un cuadrado, espolvoreado con azúcar, nuevamente en la placa. Gratínalo hasta que el azúcar se caramelice.

Sobre una placa de hojaldre extiende parte del relleno y cubre con otra placa. Repite la operación terminando con el caramelizado.

Tagarninas "esparragás"

Según la definición de la Wikipedia, la tagarnina o cardillo espinoso (Scolymus hispanicus) es “una hierba bianual o perenne, de hasta 80 cm de altura, con hojas y tallos espinosos natural del sur de Europa (en Andalucía está muy extendida).

Muestra una roseta basal de hojas muy divididas, rígidas, con alas espinosas y dentadas, que cubren también los tallos.

Presenta en las axilas foliares flores amarillas, liguladas, hermafroditas, con cinco estambres y las anteras conniventes, de hasta 5 cm de diámetro, en inflorescencias en forma de capítulo, rodeadas de brácteas bifurcadas y también espinosas.

El fruto es un aquenio, de unos 4 mm, coronado por pelos muy ásperos al tacto.

Crece de forma silvestre y esporádica en sembrados. Florece de mayo a agosto. Es comestible muy sabroso en guisos, berzas, revueltos e incluso en sopas y ensaladas”.

Hoy os voy a enseñar a cocinarla como lo hace mi madre.

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de tagarninas
6 huevos
3 rebanadas de pan
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Elaboración:

Freir las tagarninas bien limpias (mucho cuidado con las espinas), las cuales hemos cocido previamente para poner tiernas, con los ajos enteros y sal.

Majar los ajos, el pan, que hemos frito en aceite muy caliente, el comino y el pimentón.

En cazuela, disponer las tagarninas agregando agua hirviendo y el majado.

Remover unos minutos para que adquiera consistencia. Rectificar de sal, agregar los huevos y cuajar a fuego lento.

Ensalada campera con atún

Esta antigua receta se conoce popularmente en el sur de España como “Papas aliñás” y en algunos sitios se omite el atún.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 patatas
1 tomate
2 huevos
2 latas de atún en aceite vegetal
1/4 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Perejil fresco
Sal

Elaboración:

Hervir las patatas, lavadas y con piel. Dejar enfriar, pelar y cortar en trozos.

Cocer los huevos. Pelar y cortar en rodajas.

Lavar el tomate, el perejil y la cebolla y partir, agregarlo a las patatas.

Añadir el atún con el aceite.

Añadir el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto y remover.