Almogrote a mi estilo

Según la Wikipedia, el almogrote es un paté a base de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante.

La receta originaria es sefardí, el Almodrote, una salsa elaborada principalmente con aceite, ajos, queso rallado y algunos otros ingredientes dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero y que estuvo vigente en la cocina española hasta el siglo XVII. La salsa se empleaba para acompañar a los platos cocinados que generalmente contenían carne.

Al no disponer de ese tipo de queso en la peninsula y más concretamente en mi ciudad, Sevilla, me gusta prepararlo con queso de cabra de rulo y unas gotitas de vinagre de Jerez.

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr de queso de cabra (rulo)
2 tomates rojos pelados
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración:

En un mortero se ponen los ajos, los tomates troceados, la guindilla, el pimentón, una cucharada de aceite, 3 o 4 gotitas de vinagre de jerez, la sal y majamos.

Quitamos la corteza al queso de cabra y lo mezclamos con el contenido del mortero hasta conseguir la consistencia de un paté.

Presentar en un bol con panecillos o tostadas.

Sugerencia: A mi particularmente me gusta más a temperatura ambiente, habiendolo sacado un rato antes del frigorífico.

Mejillones con tomate y apio

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

800 gr. mejillones
100 ml. vino blanco
4 tomates
2 puerros
1 diente de ajo
4 ramas de apio pelado
Cebollino (o cibulet)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Abrir los mejillones en el vino con una pizca de sal y reservar.

Rehogamos en aceite el puerro picado hasta que esté transperente.

Añadimos el ajo, el apio y los tomates en daditos. Sazonamos y dejamos cocer unos cinco minutos.

Incorporamos los mejillones y dejamos hervir dos minutos más y servimos en una cazuela o fuente grande espolvoreando un poco de cibulet picado por encima.

Sugerencia: Se pueden sustituir los mejillones por berberechos, almejas, etc.

Ensalada templada de canónigos

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

250 gr. de canónigos
400 gr. de panceta
80 gr. de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal

Elaboración:

Poner los canónigos bien seleccionados y limpios en una ensaladera.

Freír mientras los piñones y las tiras de pancetas cortadas muy pequeñas en una sarten con un chorrito de aceite.
Cuando esté doradito añadir a los canonigos y aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto.

Sugerencia: Se le pueden poner unos daditos de queso fresco y unos tomatitos cherry cortados por la mitad para darle un toque de suavidad y color a la ensalada.

Berenjenas rellenas de queso de Arteserrano

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

2 berenjenas
2 cucharadas de mantequilla
1 puerro
1 cebolleta
1 chorrito de brandy de Jerez
Sal
Pimienta
Queso Fresco
Queso parmesano rallado

Elaboración:

Se cortan las berenjenas en rodajas de unos 2 cm de ancho y se asan al horno hasta que estén tiernas.

Haciendo presión en el centro se le hace un hueco.

Se hace un sofrito con mantequilla, puerros y cebolletas, todo picado. Cuando esté listo se le añade un chorro de brandy de Jerez, sal y pimienta. Este será el relleno con el que se cubrirán las rodajas de berenjena.

Una vez rellenas las berenjenas le añadimos una loncha de queso fresco y le espolvoramos queso parmesano rallado.

Metemos las berenjenas rellenas en el horno a 180º hasta que estén gratinadas.

Pastel salado

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

6 Rebanadas de pan de molde
2 huevos
2 latas de atún en aceite
1 brick de tomate frito
1 bote de mahonesa
1 lechuga
200gr. de jamón york

Elaboración:

Ponemos los huevos a hervir en un cazo con agua, un chorrito de vinagre y un poco de sal (ésto es para facilitar su descascarillado), hasta que estén duros y reservamos.

Mezclamos las latas de atún, previamente escurridas de aceite, con medio brick de tomate frito y medio bote de mahonesa. Reservamos.

Mezclamos la lechuga picada con el jamón york cortado a daditos pequeños, el tomate y la mahonesa. Reservamos.

Forramos un molde con film de cocina vamos formando capas con el pan de molde y las mezclas anteriores. Empezamos con capa de pan, continuamos con la mezcla de atún y ponemos huevo duro encima cortado en rodajas. Vamos con otra capa de pan y encima la mezcla de la lechuga con el jamón york. Ponemos de nuevo huevo duro en rodajas por encima y tapamos con otra capa de pan para terminar. A esta última capa le ponemos mahonesa.

Tapamos con en film que nos sobra y al frigorífico.
Cuando lo desmoldemos lo ponemos en una fuente y lo adornamos a nuestro gusto, por ejemplo, cubriéndolo de mahonesa y con huevo duro rallado por encima, aceitunas deshuesadas, pimiento morrón, etc.

Tagarninas "esparragás"

Según la definición de la Wikipedia, la tagarnina o cardillo espinoso (Scolymus hispanicus) es “una hierba bianual o perenne, de hasta 80 cm de altura, con hojas y tallos espinosos natural del sur de Europa (en Andalucía está muy extendida).

Muestra una roseta basal de hojas muy divididas, rígidas, con alas espinosas y dentadas, que cubren también los tallos.

Presenta en las axilas foliares flores amarillas, liguladas, hermafroditas, con cinco estambres y las anteras conniventes, de hasta 5 cm de diámetro, en inflorescencias en forma de capítulo, rodeadas de brácteas bifurcadas y también espinosas.

El fruto es un aquenio, de unos 4 mm, coronado por pelos muy ásperos al tacto.

Crece de forma silvestre y esporádica en sembrados. Florece de mayo a agosto. Es comestible muy sabroso en guisos, berzas, revueltos e incluso en sopas y ensaladas”.

Hoy os voy a enseñar a cocinarla como lo hace mi madre.

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 kg de tagarninas
6 huevos
3 rebanadas de pan
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua

Elaboración:

Freir las tagarninas bien limpias (mucho cuidado con las espinas), las cuales hemos cocido previamente para poner tiernas, con los ajos enteros y sal.

Majar los ajos, el pan, que hemos frito en aceite muy caliente, el comino y el pimentón.

En cazuela, disponer las tagarninas agregando agua hirviendo y el majado.

Remover unos minutos para que adquiera consistencia. Rectificar de sal, agregar los huevos y cuajar a fuego lento.

Pastel de cangrejo con salsa rosa

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

10 palitos de cangrejo
5 huevos
2 cucharadas de salsa de tomate
Medio bote de leche ideal
1 lata de puntas de espárragos
Sal, pimienta
Lechuga para decorar el plato

Salsa: mahonesa, salsa de tomate.

Elaboración:

Descongelar y picar muy finos los palitos con un cuchillo o con una picadora.
Batir los huevos y mezclar con la carne de cangrejo, la salsa de tomate, la leche ideal y la sal.
Preparar un molde de horno untado con aceite o mantequilla, echar la mezcla y hornear al baño María durante media hora a 180º.
Pinchar con una aguja o cuchillo fino para comprobar que está hecho.
Desmoldar en una fuente y adornar con las puntas de los esparragos y, alrededor, con lechuga picada.

Salsa: A la mahonesa añadir una cucharada de salsa de tomate y, como opción, unas gotas de tabasco.

Canapés variados

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

50 gr de salmón ahumado
1 tarrina de queso para untar
1 tarrina de crema de roquefort
1 bote de paté a la pimienta
90 gr de mejillones en aceite
12 gambas peladas
100 gr de sucedáneo de caviar
12 rebanadas de pan de molde
1 caja de galletas crackers
1 caja de tostas para canapés
50 gr de almendras picadas
12 aceitunas negras sin hueso
Eneldo
Perejil

Elaboración:

-Sobre las galletas extendemos el queso y lo cubrimos con una loncha de salmón, en algunos, y con el sucedáneo de caviar en otros. Espolvoreamos con eneldo.

-Quitamos la corteza al pan de molde y cortamos en cuadrados. Ponemos queso de untar y un mejillón, en algunos, y una gamba en otros. Espolvoreamos con perejil.

-Untamos la crema de roquefort en las tostas y espolvoreamos con la almendra picada.

-Ponemos el paté a la pimienta en los crackers y adornamos con una rodaja de aceituna.

Canapés variados

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

50 gr de salmón ahumado
1 tarrina de queso para untar
1 tarrina de crema de roquefort
1 bote de paté a la pimienta
90 gr de mejillones en aceite
12 gambas peladas
100 gr de sucedáneo de caviar
12 rebanadas de pan de molde
1 caja de galletas crackers
1 caja de tostas para canapés
50 gr de almendras picadas
12 aceitunas negras sin hueso
Eneldo
Perejil

Elaboración:

-Sobre las galletas extendemos el queso y lo cubrimos con una loncha de salmón, en algunos, y con el sucedáneo de caviar en otros. Espolvoreamos con eneldo.

-Quitamos la corteza al pan de molde y cortamos en cuadrados. Ponemos queso de untar y un mejillón, en algunos, y una gamba en otros. Espolvoreamos con perejil.

-Untamos la crema de roquefort en las tostas y espolvoreamos con la almendra picada.

-Ponemos el paté a la pimienta en los crackers y adornamos con una rodaja de aceituna.

Paté de aceitunas y anchoas

Nº comensales: ~
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
1 lata de anchoas
1 quesito
Orégano
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Escurrimos las aceitunas del liquido y las ponemos en el vaso de la batidora junto con las anchoas, también escurridas del aceite.

Quitamos el envoltorio al quesito y ponemos también en el vaso.

Echamos unas gotas de aceite de oliva, una pizca de orégano y otra de tomillo.
Batimos con un punto de triturado al gusto.

Nota: Este paté es muy agradable para combinar con quesos o preparar unos canapés.