Muslos de pollo con pisto

Nº comensales: 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

6 muslos y contramuslos de pollo
1 kilo de tomates
500 gr de cebollas
2 calabacines medianos
500 gr de berengenas
2 pimientos
1 vaso de vino blanco de mesa
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de comino molido
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

En una sartén doramos los muslos con los contramuslos que previamente hemos salpimentado, cocemos con el vino blanco y reservamos.

En una olla grande vertemos el mismo jugo de la sartén, se añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se sofríe la cebolla picada.
Se pelan los calabacines y las berenjenas, se parten en pequeños trozos y se añaden a la cebolla.
Dejamos freir despacio, agregando los tomates pelados y troceados, y los pimientos (para pelarlos facilmente se asan un poco en el horno).
Seguidamente condimentamos con el comino molido, la sal y la pimienta negra molida y removemos.

Añadimos los muslos y contramuslos y se deja en el fuego hasta que todo esté en su punto.

Sugerencia: Podemos utilizar un pollo entero en vez de muslos o contramuslos. Se pueden freir unas patatas en forma de dados pequeños y añadirlos al final de la preparación.

Risotto de gambas y almejas al perfume de naranja y menta

Nº comensales: 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

350 gr. de arroz arbóreo
250 gr. de gambas
12 almejas
1 naranja
Menta fresca
Media cebolla picada
1 diente de ajo
2 vasos de vino blanco
1,5 litros de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Dejamos abrir las almejas en una paella sin agua ni aceite. Reservamos.
Limpiamos y pelamos las gambas, reservando las cabezas. Reservamos.

Trituramos la cebolla y el ajo y los ponemos en una cazuela junto con las cabezas de las gambas y sofreímos. Echamos un vaso de vino y lo dejamos cocer durante 8 minutos.

Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador chino. Ponemos el resultante en una cazuela y añadimos el arroz. Removemos.

Cuando el arroz empiece a dorar le añadimos el otro vaso de vino y mezclamos.
Cuando se evapore el vino, continuamos la cocción añadiendo cucharones de fumet (uno a uno), dejándolos reducir todo sin dejar de remover y añadiendo fumet mientras sea necesario. Así unos 16 o 18 minutos. Es importante evitar un exceso de líquido, pero tampoco debe quedar seco, por lo tanto, si hace falta, le añadimos más líquido.

El risotto debe quedar atado, es necesario que el arroz arbóreo suelte, poco a poco, el almidón. Se puede añadir una cucharada pequeña de tomate frito por darle color. Cuando queden unos 4 minutos por acabar la cocción, añadimos las colas de las gambas limpias, las almejas y algo del zumo de la naranja. Corregimos de sal y pimienta.

Lo tapamos y lo dejamos reposar un minuto. Servimos.

Lentejas guisadas al estilo de mi madre – HEMC#18

Rescato esta receta de mis archivos culinarios para participar en un evento culinario del blog Hecho en mi cocina.

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Media / Baja

Ingredientes:

500 gr de lentejas pardinas
250 gr de cabeza de lomo de cerdo
150 gr de panceta o tocineta
1 vaso de vino blanco
2 chorizos rosario
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Limpiamos las lentejas de posibles restos de piel seca, granos negros, cereales, etc, y reservamos.

Picamos la cebolla y, junto con los ajos con la piel un poco machacados y el pimiento cortado en trozos pequeños, sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las añadimos.

Preparamos la carne de cabeza quitándole la grasa y cortamos en cuadraditos de 2 cm aproximadamente. Los echamos al sofrito.
Cuando esté marcada vertemos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore el vino.
Troceamos la panceta en trozos pequeños. Echarlos en la olla junto con el chorizo, que previamente hemos cortado en rodajas de 1 cm.

Dejamos cocinar unos 5 minutos.

Espolvoreamos el pimentón dulce y removemos.
Añadimos las lentejas y remover.

Cubrir de agua hasta 1 cm por encima del preparado y llevamos a ebullición a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer.
Controlar la cocción hasta que las lentejas estén tiernas.

Servir procurando repartir los “ingredientes magros” y comer.

Lentejas guisadas al estilo de mi madre – HEMC#18

Rescato esta receta de mis archivos culinarios para participar en un evento culinario del blog Hecho en mi cocina.

Nº comensales: 8
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Media / Baja

Ingredientes:

500 gr de lentejas pardinas
250 gr de cabeza de lomo de cerdo
150 gr de panceta o tocineta
1 vaso de vino blanco
2 chorizos rosario
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Limpiamos las lentejas de posibles restos de piel seca, granos negros, cereales, etc, y reservamos.

Picamos la cebolla y, junto con los ajos con la piel un poco machacados y el pimiento cortado en trozos pequeños, sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las añadimos.

Preparamos la carne de cabeza quitándole la grasa y cortamos en cuadraditos de 2 cm aproximadamente. Los echamos al sofrito.
Cuando esté marcada vertemos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore el vino.
Troceamos la panceta en trozos pequeños. Echarlos en la olla junto con el chorizo, que previamente hemos cortado en rodajas de 1 cm.

Dejamos cocinar unos 5 minutos.

Espolvoreamos el pimentón dulce y removemos.
Añadimos las lentejas y remover.

Cubrir de agua hasta 1 cm por encima del preparado y llevamos a ebullición a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer.
Controlar la cocción hasta que las lentejas estén tiernas.

Servir procurando repartir los “ingredientes magros” y comer.

Entrecot a la plancha con lombarda, pasas y piñones

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

4 piezas de entrecot de 300gr cada una
200 ml de vinagre de vino blanco
1 kg de col lombarda
25 gr de mantequilla
50 gr de piñones
200 gr de azucar
100 gr de pasas
1 berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Aceite
Sal

Elaboración:

Cortamos la lombarda en juliana retirando las partes duras y la cocemos en agua con sal. Una vez cocida, la escurrimos y reservamos.

En una olla ponemos la mantequilla con un poco de aceite. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos las pasas y los piñones. Cuando se empiecen a dorar agregamos el vinagre y el azucar. Dejamos hervir levemente e incorporamos la lombarda. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos y reservamos.

Lavamos y pelamos la berenjena. Cortamos las pieles en julinana fina, añadimos sal y freimos en abundante aceite hasta que estén crujientes. Reservamos en papel secante.
Con el resto de la berenjena, hacemos unas tiras finas con forma de rectangulos alargados, espolvoreamos sal y freimos, retirandolas antes de que se queden crujientes. Escurrimos también sobre papel secante.

Sobre cada tira de berenjena ponemos una cucharadita de lombarda y enrollamos.

Hacemos la carne a la plancha a fuego muy fuerte, dejandola en el punto deseado por cada comensal. Espolvoreamos sal gruesa, la trinchamos y colocamos en los platos, junto con los rollitos de berenjena.

Sugerencia:
Podemos omitir el paso de la sal en la carne y sustituirla por cristales de sal maldón espolvoreada sobre la carne a la hora de emplatar.

Entrecot a la plancha con lombarda, pasas y piñones

Nº comensales: 4
Tiempo de preparación: 60 minutos
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

4 piezas de entrecot de 300gr cada una
200 ml de vinagre de vino blanco
1 kg de col lombarda
25 gr de mantequilla
50 gr de piñones
200 gr de azucar
100 gr de pasas
1 berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Aceite
Sal

Elaboración:

Cortamos la lombarda en juliana retirando las partes duras y la cocemos en agua con sal. Una vez cocida, la escurrimos y reservamos.

En una olla ponemos la mantequilla con un poco de aceite. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos las pasas y los piñones. Cuando se empiecen a dorar agregamos el vinagre y el azucar. Dejamos hervir levemente e incorporamos la lombarda. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos y reservamos.

Lavamos y pelamos la berenjena. Cortamos las pieles en julinana fina, añadimos sal y freimos en abundante aceite hasta que estén crujientes. Reservamos en papel secante.
Con el resto de la berenjena, hacemos unas tiras finas con forma de rectangulos alargados, espolvoreamos sal y freimos, retirandolas antes de que se queden crujientes. Escurrimos también sobre papel secante.

Sobre cada tira de berenjena ponemos una cucharadita de lombarda y enrollamos.

Hacemos la carne a la plancha a fuego muy fuerte, dejandola en el punto deseado por cada comensal. Espolvoreamos sal gruesa, la trinchamos y colocamos en los platos, junto con los rollitos de berenjena.

Sugerencia:
Podemos omitir el paso de la sal en la carne y sustituirla por cristales de sal maldón espolvoreada sobre la carne a la hora de emplatar.

Leche frita

Nº comensales: ~
Tiempo de preparación: 20 minutos (mas 2 horas aprox. de reposo)
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

1 l de leche
5 cucharadas de azúcar
100 gr de harina de maíz(maizena)
1 limón
Aceite de girasol o semillas
2 huevos
Harina para rebozar
Canela en rama
Canela en polvo

Elaboración:

Se pone a calentar toda la leche menos un vaso, con una ramita de canela, una corteza de limón y el azúcar.

Con el vaso restante de leche se mezcla bien la maizena con unas varillas. Cuando esté bien disuelta, añade el huevo y sigue mezclando.

En el momento que comience a hervir la leche, retiramos la canela y el limón y añadimos la mezcla anterior, removiendo al mismo tiempo. Ponlo todo a calentar a fuego moderado hasta que espese y removiendo constantemente para evitar que se pegue.

A continuación, se vierte en una bandeja untada con aceite. Una vez se haya enfriado la masa, se corta en cuadrados, se pasa con harina y huevo, y se fríe en aceite bien caliente.

Servir caliente o fría, espolvoreada con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Sugerencia:
Se puede decorar también con nata montada y/o caramelo liquido.

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Leche frita

Nº comensales: ~
Tiempo de preparación: 20 minutos (mas 2 horas aprox. de reposo)
Dificultad: Media/Baja

Ingredientes:

1 l de leche
5 cucharadas de azúcar
100 gr de harina de maíz(maizena)
1 limón
Aceite de girasol o semillas
2 huevos
Harina para rebozar
Canela en rama
Canela en polvo

Elaboración:

Se pone a calentar toda la leche menos un vaso, con una ramita de canela, una corteza de limón y el azúcar.

Con el vaso restante de leche se mezcla bien la maizena con unas varillas. Cuando esté bien disuelta, añade el huevo y sigue mezclando.

En el momento que comience a hervir la leche, retiramos la canela y el limón y añadimos la mezcla anterior, removiendo al mismo tiempo. Ponlo todo a calentar a fuego moderado hasta que espese y removiendo constantemente para evitar que se pegue.

A continuación, se vierte en una bandeja untada con aceite. Una vez se haya enfriado la masa, se corta en cuadrados, se pasa con harina y huevo, y se fríe en aceite bien caliente.

Servir caliente o fría, espolvoreada con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Sugerencia:
Se puede decorar también con nata montada y/o caramelo liquido.

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Risotto de chocolate

Nº comensales: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Media / Baja

Ingredientes:

500gr de arroz especial risotto (en su defecto, arroz de grano redondo)
20gr de cacao en polvo
75ml de nata líquida
150ml de caldo vegetal
200ml de vino blanco
1 cebolla
80gr de mantequilla
Queso parmesano
Sal
Comino
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Sofríe la cebolla en aceite de oliva sin llegar a dorarla.
Añade el arroz y deja cocer a fuego muy lento.
Añade el vino blanco y deja que lo absorba.
Agrega una cucharada grande de caldo y deja cocer lentamente añadiendo caldo de vez en cuando.
En otro cazo lleva a ebullición la crema líquida, añádele el cacao y una pizca de comino.
Una vez bien mezclado, añádeselo al risotto antes de que el arroz este listo.
Mezclar y dejar cocer todo junto 2 minutos más.
Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano, dejando que se derrita.
Mezclar enérgicamente y servir.

Risotto de chocolate

Nº comensales: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Media / Baja

Ingredientes:

500gr de arroz especial risotto (en su defecto, arroz de grano redondo)
20gr de cacao en polvo
75ml de nata líquida
150ml de caldo vegetal
200ml de vino blanco
1 cebolla
80gr de mantequilla
Queso parmesano
Sal
Comino
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Sofríe la cebolla en aceite de oliva sin llegar a dorarla.
Añade el arroz y deja cocer a fuego muy lento.
Añade el vino blanco y deja que lo absorba.
Agrega una cucharada grande de caldo y deja cocer lentamente añadiendo caldo de vez en cuando.
En otro cazo lleva a ebullición la crema líquida, añádele el cacao y una pizca de comino.
Una vez bien mezclado, añádeselo al risotto antes de que el arroz este listo.
Mezclar y dejar cocer todo junto 2 minutos más.
Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano, dejando que se derrita.
Mezclar enérgicamente y servir.